Les macarons au choucoulat
Voilà un extrait de ma dernière production :
Et comme je viens de me palucher la recette pour ma belle soeur, tiens j'me suis dit que j'allais en profiter pour la coller ici, voili voilou avec mes simplifications qui vont en faire hurler des puristes mais c'est pô grave sont bons quand mêmes et se mange bien, d'ailleurs sniffffffffffffff y'en a plus et le plus difficile dans tout çà c'est d'attendre le lendemain pour en manger ! lol :
Macarons au chocolat
Pour 40 macarons (vouais çà çà dépend de la taille des macarons hein ! lol)
Préparation : 1 heure (vouais et la nuit à attendre en hurlant devant le frigo hein tu l'oublies celle là ? lol)
Cuisson : 10 à 12 minutes par plaque
Ingrédients :
1/ pour les macarons :
180 grammes d’amandes en poudre (prévoir plus en fait il faut plus de 2 sachets )
200 grammes de sucre glace
30 grammes de cacao en poudre (en prévoir un peu plus aussi)
180 grammes de sucre en poudre
4 blancs d’œufs
du papier sulfurisé pour la tôle à gâteaux
2/ pour la ganache :
300 grammes de chocolat noir (à dessert)
21 cl de crème liquide (je mets la ptite bouteille de 25cl en crème légère surtout pas de l’épaisse)
La recette :
1/ dans un robot, réduisez les amandes en poudre fine. Tamisez cette poudre avec le sucre glace et le cacao. Ajoutez 2 blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.
Je mets tout dans un saladier en respectant les quantités pour commencer, j’écrase bien avec une fourchette ou un presse purée à main, le tupperware en plastoc est over the top pour çà) jusqu’à ce qu’il n’y ai pas de grumeaux, je ne mets rien dans le robot, faut faire juste attention à ne plus avoir de « morceaux » dans le mélange et ensuite j’ajoute les œufs et mélange bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucuns grumeaux
2/ préparez un sirop. Faites fondre le sucre en poudre avec 5 cl d’eau pendant 2 minutes au micro ondes à puissance maximale. Montez en neige les 2 blancs d’œufs restants en versant le sirop. Incorporez cette meringue tiède à la pâte chocolatée. Pour les blancs en neige il faut que les œufs soient bien frais et sortent du frigo, passer le bol dans lequel on va les faire monter au citron (sans faire couler le jus) et rajouter une bonne pincée de sel fin pour aider à monter, commencer en petite vitesse sur le batteur puis passer à grande vitesse dès qu’ils commencent à prendre.
3/ Avant de faire çà il faut s’assurer que la pâte n’est pas trop liquide, si les blancs n’ont pas bien monté, on peut tricher (c’’est ce que j’ai fait la dernière fois) en rajoutant de la poudre d’amande voir même du cacao en poudre jusqu’à obtention d’une pâte qui se tienne à peu près : en gros çà ne doit pas couler quand on fait les ptits ronds sur la tôle à gâteau sinon çà fait des placarons, çà se mange bien aussi mais c'est moins renversant (ne pas oublier de recouvrir la tôle de papier sulfurisé)Versez la préparation dans une poche à douille lisse de 1 cm. Dressez des disques sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Espacez les d’au moins 3 cm. Avec cette quantité de pâte vous obtiendrez quatre plaques de 20 macarons. La poche à douille n’étant pas venue au rendez vous que je lui avait donné je l’ai fait avec deux cuillères en essayant de faire des petits tas de pâte régulier enfin en essayant hein….
4/ Réservez les plaques à température ambiante. Les macarons doivent former une croûte avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les macarons pendant 10 à 12 minutes. Il faut un bon vingt minutes par plaques pour qu’ils croûtent un peu enfin çà dépend de la chaleur dans la cuisine…
5/ Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain marie. Faites bouillir la crème liquide et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Laissez prendre la ganache au réfrigérateur. Là on a le droit de lécher la cuillère mais que quand on a fini hein...
6/ Garnissez les macarons de ganache. Si vous en avez la patience, dégustez les le lendemain, ils seront encore meilleurs. Et c’est encore mieux les jours suivants enfin si il en reste….
voilou bon quand est ce que j'en refais hein ? ;) y'en a puuuuuuuuuuuuuuu