Brandade de coin coin
depuis notre inénarable visite à Rouen la terrible, cette affaire de brandade de coincoin me tournicotait dans le neurone...
Fallait que j'essaye, fallait que j'essaye, fallait que j'essaye....
Bref je reluquais méchamment un des gros pots de confit de pas loin d'cheux nous à Donzy le Pré, d'ailleurs si vous les croisez sur le salon paris fermier ou au salon de l'agri, surtout n'hésitez pas à goûter dingue ce que c'est bon !
Ils se tapent des délires de terrines de canard aux griottes etc.. trop bons ;)
Bon revenons en à notre Brandade, voilà comment j'ai procédé :
tout d'abord ouverture du pot qui se débat (le bougre) bennage de l'intégralité du contenu dans une casserole histoire de faire fondre la graisse et pouvoir égoutter....
Une fois la graisse fondue j'ai égoutté superficiellement les morceaux et je les aient éffeuillés (comme une morue à la fourchette c'est là que je me marre ! lol) tout en ôtant la peau et les z'os of course ;) dans le fond d'un bon gros plat à four en grès (de St Amand en Puisaye of course...)
Ensuite ? bon pendant ce temps là cuisaient tranquilou des patates de la ferme pas loin à l'eau (les patates à l'eau pas la ferme hein... s'rait pas heureuse la madame qui vend des bons fruits et légumes !lol) nous avons fait un mélange patates jaunes et patates rouges, çà le faisait impec.
Une fois les patates cuites, écrasage en règle à la fourchette (vivi on fait dans le vrai là pas le mixé...) ajout d'un peu de graisse de canard et zoup là étalage sur le dessus du plat dont le fond était tapissé de coin coin effeuillé...
J'avoue que j'aurais pu rajouter dans les patates un peu d'ail et de condiments et un peu plus de graisse mais bon... faut pas non plus pousser mémé dans les z'orties a sait pas nager il parait ;))
Ensuite tout ce ptit monde est parti au four tout doux une bonne vingtaine de minutes et voilà le résultat :
Désolée y'en a plus et pourtant on a du s'y reprendre à plusieurs fois pour lui faire "la peau au coin coin" :)))
euh servir avec une bonne ptite salade (toujours de la ferme à légumes de pas loin...), sauce à l'échalote, huile d'olive et vinaigre de cidre tout doux ;))
bon appétit
IsaE