Macarons façon Gervais de Caroc

Auteur: Domie B (---.ipt.aol.com)
Date:   06-19-06 20:23

Auteur: caroc (195.25.150.---)
Date: 03-05-04 11:18

Pour celles qui voulaient la recette des macarons, testée et appréciée, la voici, ils ressemblent vraiment à ceux achetés chez le patissier

Macarons façon "Gervais"
(une vingtaine environ)

200 gr sucre glace
150 gr amandes en poudre
1 pincée de sel
120 gr blancs d'oeuf (moi, ça fait 3 blancs)
50 gr sucre en poudre

Tamiser ensemble le sucre glace et les amandes en poudre.

Battre dans un saladier les blancs, sucre en poudre et sel, tout en même temps, très fermes. Ajouter du colorant si vous le souhaitez

Ajouter dans les blancs un peu de mélange amandes/sucre et écraser le macaron, c'est à dire écraser du centre vers les bords les amandes/sucre avec les blancs sucrés. Faire cette opération pour tout le mélange amandes/sucre. La pâte doit être épaisse, légèrement coulante.

Sur une plaque, mettre un papier sulfurisé et, à la poche à douille (gros embout) ou avec un sac congélation coupé dans l'angle au fond, former des petits macarons. Attention, ils s'étalent un peu, donc espacez- les.

Et le truc, c'est de laisser croûter les macarons pendant 1/2 h environ. Au toucher, le doigt ne doit pas coller

Mettre au four à 140° (th 5) 25 à 30 mn. Avec un four à chaleur tournante, 20 mn suffisent.

Une fois cuits, décoller les gateaux et laisser refroidir .....

J'espère que vous allez vous régaler ...