Recette Chocolat France Inter
Auteur: IsaE (---.dsl.club-internet.fr)
Date: 06-19-06 21:49
Les recettes au chocolat de JP Coffe diffusée sur France Inter et que j'avais copié collé un jour mais je sais plus quand... (totion c'est long et je vois que ma Domie garde mes z'aneries en mémoire ?!? lol)
Les recettes
Crème au chocolat ou béchamel au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
½ litre de lait
150 gr de chocolat dessert en tablette
80 gr de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cacao
30 gr de maïzena + 3 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en petit morceaux, le sucre. Porter à ébullition, ajouter le cacao en poudre. Délayer la maïzena avec les cuillères de lait froid. Verser ce mélange dans le chocolat au lait bouillant hors du feu, mélanger au fouet reporter à ébullition. Remplir les petits pots ou saladier. Laisser refroidir à garder au réfrigérateur.
Variant : Décorer la crème chocolat avec de la chantilly peu sucrée.
Sauce au chocolat noir
Ingrédients
½ litre d’eau
150g de cacao en poudre sans sucre
200g de sucre
50g de beurre
Préparation
Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter le cacao et le sucre. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition, compter 3 à 4 m de petites ébullitions et ajouter le beurre en petit morceau. A la nouvelle ébullition, sortir du feu et réserver dans un saladier.
A servir chaud ou froid sur les desserts de votre choix.
Mousse au chocolat
Ingrédients
160 g de chocolat à croquer (55 à 70% de cacao) et non pas à cuire
3 œufs extra frais
60 g de beurre en pommade
150 g de crème fraîche liquide
90 g de sucre semoule
Préparation
Casser le chocolat en petits morceaux, les déposer dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au bain-marie très lentement.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter au chocolat le beurre en pommade, puis les jaunes. Mélanger. Laisser, sans le mettre au réfrigérateur, l’appareil refroidir et épaissir jusqu’à consistance d’une pommade.
Battre la crème en chantilly. Ajouter la moitié du sucre.
Monter les blancs en neige en incorporant, à la fin de l’opération, l’autre moitié du sucre.
Mélanger chocolat et chantilly d’abord, puis les blancs d’œufs.
Mettre au frais. Décorer avec des copeaux du chocolat (à prélever sur une tablette avec un économe).
Le soufflé moelleux au chocolat noir
Ingrédients
4 œufs
1 cuillère à soupe d’eau
170 g de chocolat noir à dessert
70 g de sucre en poudre
50 g de beurre (pour le moule)
1/2 sachet de sucre vanillé
1 belle cuillère de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel fin
Préparation
Préchauffer le four à 220°C (th. 7).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu le fond et les parois du moule, avant de le placer au réfrigérateur, 10 minutes environ. Renouveler l’opération.
Enduire de sucre en poudre le fond et les parois du moule, en l’inclinant. Récupérer l’excédent de sucre sur une assiette. Tenir le moule au frais.
Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux dans une cuillère à soupe d’eau.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un, la crème fraîche et le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige bien ferme, en prenant soin d’ajouter une petite pincée de sel fin.
Prélever une cuillère de blancs et l’incorporer au mélange chocolat+jaunes d’œufs+crème+sucre vanillé.
Ajouter le reste du sucre aux blancs battus. Introduire l’appareil en mélangeant délicatement pour éviter que les blancs ne se cassent.
Remplir le moule et mettre au four 15 à 18 minutes.
Le soufflé au chocolat ne doit pas trop cuire, il est meilleur quand le cœur reste moelleux.
Nota : on peut préférer 4 moules individuels à un moule unique.
Variante : servir avec de la crème fraîche battue en chantilly, peu sucrée.
Gâteau fondant et moelleux au chocolat
Ingrédients
3 œufs frais
150 g de sucre semoule
150 g de beurre en pommade
30 g de farine
1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
Le beurre doit être en pommade et les œufs à température ambiante. Les sortir en temps voulu du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160° (thermostat 6).
Laisser fondre doucement dans une casserole au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Fouetter ensemble les jaunes, l’eau et le sucre (en réserver 2 cuillères à soupe pour les blancs). Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Faire fondre 10 g de beurre. À l’aide d’un pinceau en enduire tout le moule. Si celui-ci n’est pas en Téflon, recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Incorporer au chocolat fondu le beurre en pommade. Remuer doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Le verser sur le mélange œufs/sucre.
Battre les blancs en neige avec, vers la fin, les 2 cuillères à soupe de sucre réservé. Réunir dans un saladier, en les soulevant délicatement, les blancs et la préparation au chocolat. Ajouter aussitôt la farine en pluie.
Remplir le moule. Cuire au four 35 minutes environ. Le dessus du gâteau va se craqueler un peu, c’est normal.
Laisser tiédir. Attendre une demi-heure avant de le retourner sur un plat de service. Décorer le pourtour du gâteau avec un voile de sucre glace, saupoudré à travers une passoire fine.
Ne pas mettre au réfrigérateur.
Nota : utiliser un moule rond, genre génoise, de 21/22 centimètres de diamètre et 4/5 centimètres de hauteur, éventuellement une feuille de papier sulfurisé pour en couvrir le fond.
Tarte au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de pâte sablée
250 g de chocolat amer
3 œufs
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre semoule
50 g de crème fraîche
Préparation
Préparer une pâte sablée. La faire cuire à blanc 15 minutes.
Dans une casserole au bain-marie, casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre.
Mélanger les œufs avec le sucre semoule. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la crème fraîche.
Rajouter le mélange obtenu au chocolat. Mélanger soigneusement à l’aide d’une spatule. La pâte étant cuite, retirer les haricots et le papier sulfurisé, verser le mélange sur la pâte et remettre au four 10 minutes. Cette tarte se sert tiède, éventuellement avec une saucière de crème Chantilly.
La pâte sablée
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de farine
175 g de beurre
70 g de sucre semoule
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé (à la vanille naturelle de préférence)
Préparation
Travailler le beurre en pommade.
Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Mettre le beurre au centre, avec le sel, le sucre vanillé et le sucre semoule. Mélanger l'ensemble rapidement. Ajouter l'oeuf et travailler encore rapidement.
Faire une boule du mélange ainsi obtenu, fariner légèrement. Envelopper dans un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.
* Variante : avant d'ajouter l'oeuf, on peut incorporer 60 g d'amandes en poudre au mélange farine, beurre et sucre. On obtiendra un résultat particulièrement fondant.
Nota : les pâtes à tarte sablées sont très fragiles à étaler. Il est préférable de choisir des moules de dimensions moyennes et d'en prévoir deux plutôt que de tenter l'impossible avec un grand diamètre.
Ces deux versions de pâte permettent de faire des petits sablés délicieux avec les glaces.
Bûche de Noël au chocolat, crème anglaise
Ingrédients
180 g de chocolat noir à dessert (64% de cacao)
380 g de crème fraîche liquide pour chantilly
10 biscuits à la cuillère
1 tasse à thé de café fort
cacao en poudre
½ l de crème anglaise
Préparation
Verser 150g de crème dans une casserole, porter à ébullition,
Casser le chocolat en morceaux, ajouter-lui la crème bouillante, remuer à l’aide d’un fouet pour obtenir un bon mélange. Laisser juste rebouillir.
Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Préparer une tasse de café fort, laisser refroidir.
Battre le reste (200g) de la crème en chantilly, la garder un peu molle, ne pas la sucrer. L’incorporer au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.
Utiliser un moule à cake ou à pâté de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur, 5 à 6 cm de hauteur.
Plier en deux une feuille d’aluminium, découper un rectangle de 20 x 30 cm. En tapisser le moule, en prenant soin de la faire dépasser de 5 centimètres sur les deux longueurs.
Remplir la moitié du moule avec la préparation. Ranger sur cette première couche, la moitié des biscuits à la cuillère trempés dans le café. Verser le reste de la préparation. Terminer avec les biscuits restants trempés par le café. Fermer le moule en rabattant le papier aluminium. Laisser prendre une nuit.
.Libérer le socle de la bûche des rabats de papier aluminium. Retourner la bûche sur un plat. Il est encore temps de lui donner une jolie forme si tel est le désir. , puis enlever le papier. Saupoudrer de poudre de cacao à l’aide d’une passoire fine.
Porter à ébullition un verre d’eau dans une petite casserole et à l’aide d’une fourchette trempée dans cette eau bouillante dessiner l’écorce de la bûche.
La décoration est laissée à l’appréciation de chacun, selon son talent : bougies, feuilles de houx en pâte d’amandes, sucre de glace, sujets divers…
Réserver au réfrigérateur. Sortir à température de la pièce 1/4h avant la dégustation.
Servir avec la crème anglaise
La crème anglaise
Ingrédients pour 6 personnes
1 litre de lait entier
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe rase de Maïzena ou de fécule
1 cuillère à soupe d'eau
1 gousse de vanille
Préparation
Mettre les jaunes d'_ufs dans un saladier avec l'eau et le sucre (réserver les blancs pour des _ufs à la neige ou des meringues). Mélanger idéalement avec un fouet électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la Maïzena.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et bien grattée. Retirer la gousse. Verser le lait bouillant sur les jaunes. Remuer. Verser le contenu du saladier dans la casserole. Remuer avec une cuillère en bois en dessinant des 8. La crème va épaissir. Veiller à éviter l'ébullition. Lorsque la crème nappe la cuillère, verser au travers d'une passoire très fine dans un saladier. Déposer le saladier dans l'évier préalablement rempli d'un fond d'eau froide et de quelques glaçons. Remuer la crème dans le saladier pour l'aider à refroidir plus rapidement et pour l'alléger. Lorsque la crème est sensiblement refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.
* Variante : la crème anglaise peut s'aromatiser au café ou au chocolat. Il suffit d'ajouter au lait 3 cuillères à soupe bien pleines de café soluble ou de cacao amer avant de le porter à ébullition.
On peut aussi, lorsque la crème est refroidie, la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsch ou de Grand
Date: 06-19-06 21:49
Les recettes au chocolat de JP Coffe diffusée sur France Inter et que j'avais copié collé un jour mais je sais plus quand... (totion c'est long et je vois que ma Domie garde mes z'aneries en mémoire ?!? lol)
Les recettes
Crème au chocolat ou béchamel au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
½ litre de lait
150 gr de chocolat dessert en tablette
80 gr de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cacao
30 gr de maïzena + 3 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en petit morceaux, le sucre. Porter à ébullition, ajouter le cacao en poudre. Délayer la maïzena avec les cuillères de lait froid. Verser ce mélange dans le chocolat au lait bouillant hors du feu, mélanger au fouet reporter à ébullition. Remplir les petits pots ou saladier. Laisser refroidir à garder au réfrigérateur.
Variant : Décorer la crème chocolat avec de la chantilly peu sucrée.
Sauce au chocolat noir
Ingrédients
½ litre d’eau
150g de cacao en poudre sans sucre
200g de sucre
50g de beurre
Préparation
Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter le cacao et le sucre. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition, compter 3 à 4 m de petites ébullitions et ajouter le beurre en petit morceau. A la nouvelle ébullition, sortir du feu et réserver dans un saladier.
A servir chaud ou froid sur les desserts de votre choix.
Mousse au chocolat
Ingrédients
160 g de chocolat à croquer (55 à 70% de cacao) et non pas à cuire
3 œufs extra frais
60 g de beurre en pommade
150 g de crème fraîche liquide
90 g de sucre semoule
Préparation
Casser le chocolat en petits morceaux, les déposer dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au bain-marie très lentement.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter au chocolat le beurre en pommade, puis les jaunes. Mélanger. Laisser, sans le mettre au réfrigérateur, l’appareil refroidir et épaissir jusqu’à consistance d’une pommade.
Battre la crème en chantilly. Ajouter la moitié du sucre.
Monter les blancs en neige en incorporant, à la fin de l’opération, l’autre moitié du sucre.
Mélanger chocolat et chantilly d’abord, puis les blancs d’œufs.
Mettre au frais. Décorer avec des copeaux du chocolat (à prélever sur une tablette avec un économe).
Le soufflé moelleux au chocolat noir
Ingrédients
4 œufs
1 cuillère à soupe d’eau
170 g de chocolat noir à dessert
70 g de sucre en poudre
50 g de beurre (pour le moule)
1/2 sachet de sucre vanillé
1 belle cuillère de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel fin
Préparation
Préchauffer le four à 220°C (th. 7).
À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu le fond et les parois du moule, avant de le placer au réfrigérateur, 10 minutes environ. Renouveler l’opération.
Enduire de sucre en poudre le fond et les parois du moule, en l’inclinant. Récupérer l’excédent de sucre sur une assiette. Tenir le moule au frais.
Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux dans une cuillère à soupe d’eau.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un, la crème fraîche et le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige bien ferme, en prenant soin d’ajouter une petite pincée de sel fin.
Prélever une cuillère de blancs et l’incorporer au mélange chocolat+jaunes d’œufs+crème+sucre vanillé.
Ajouter le reste du sucre aux blancs battus. Introduire l’appareil en mélangeant délicatement pour éviter que les blancs ne se cassent.
Remplir le moule et mettre au four 15 à 18 minutes.
Le soufflé au chocolat ne doit pas trop cuire, il est meilleur quand le cœur reste moelleux.
Nota : on peut préférer 4 moules individuels à un moule unique.
Variante : servir avec de la crème fraîche battue en chantilly, peu sucrée.
Gâteau fondant et moelleux au chocolat
Ingrédients
3 œufs frais
150 g de sucre semoule
150 g de beurre en pommade
30 g de farine
1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
Le beurre doit être en pommade et les œufs à température ambiante. Les sortir en temps voulu du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160° (thermostat 6).
Laisser fondre doucement dans une casserole au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Fouetter ensemble les jaunes, l’eau et le sucre (en réserver 2 cuillères à soupe pour les blancs). Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Faire fondre 10 g de beurre. À l’aide d’un pinceau en enduire tout le moule. Si celui-ci n’est pas en Téflon, recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Incorporer au chocolat fondu le beurre en pommade. Remuer doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Le verser sur le mélange œufs/sucre.
Battre les blancs en neige avec, vers la fin, les 2 cuillères à soupe de sucre réservé. Réunir dans un saladier, en les soulevant délicatement, les blancs et la préparation au chocolat. Ajouter aussitôt la farine en pluie.
Remplir le moule. Cuire au four 35 minutes environ. Le dessus du gâteau va se craqueler un peu, c’est normal.
Laisser tiédir. Attendre une demi-heure avant de le retourner sur un plat de service. Décorer le pourtour du gâteau avec un voile de sucre glace, saupoudré à travers une passoire fine.
Ne pas mettre au réfrigérateur.
Nota : utiliser un moule rond, genre génoise, de 21/22 centimètres de diamètre et 4/5 centimètres de hauteur, éventuellement une feuille de papier sulfurisé pour en couvrir le fond.
Tarte au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de pâte sablée
250 g de chocolat amer
3 œufs
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre semoule
50 g de crème fraîche
Préparation
Préparer une pâte sablée. La faire cuire à blanc 15 minutes.
Dans une casserole au bain-marie, casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre.
Mélanger les œufs avec le sucre semoule. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la crème fraîche.
Rajouter le mélange obtenu au chocolat. Mélanger soigneusement à l’aide d’une spatule. La pâte étant cuite, retirer les haricots et le papier sulfurisé, verser le mélange sur la pâte et remettre au four 10 minutes. Cette tarte se sert tiède, éventuellement avec une saucière de crème Chantilly.
La pâte sablée
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de farine
175 g de beurre
70 g de sucre semoule
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé (à la vanille naturelle de préférence)
Préparation
Travailler le beurre en pommade.
Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Mettre le beurre au centre, avec le sel, le sucre vanillé et le sucre semoule. Mélanger l'ensemble rapidement. Ajouter l'oeuf et travailler encore rapidement.
Faire une boule du mélange ainsi obtenu, fariner légèrement. Envelopper dans un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.
* Variante : avant d'ajouter l'oeuf, on peut incorporer 60 g d'amandes en poudre au mélange farine, beurre et sucre. On obtiendra un résultat particulièrement fondant.
Nota : les pâtes à tarte sablées sont très fragiles à étaler. Il est préférable de choisir des moules de dimensions moyennes et d'en prévoir deux plutôt que de tenter l'impossible avec un grand diamètre.
Ces deux versions de pâte permettent de faire des petits sablés délicieux avec les glaces.
Bûche de Noël au chocolat, crème anglaise
Ingrédients
180 g de chocolat noir à dessert (64% de cacao)
380 g de crème fraîche liquide pour chantilly
10 biscuits à la cuillère
1 tasse à thé de café fort
cacao en poudre
½ l de crème anglaise
Préparation
Verser 150g de crème dans une casserole, porter à ébullition,
Casser le chocolat en morceaux, ajouter-lui la crème bouillante, remuer à l’aide d’un fouet pour obtenir un bon mélange. Laisser juste rebouillir.
Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Préparer une tasse de café fort, laisser refroidir.
Battre le reste (200g) de la crème en chantilly, la garder un peu molle, ne pas la sucrer. L’incorporer au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.
Utiliser un moule à cake ou à pâté de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur, 5 à 6 cm de hauteur.
Plier en deux une feuille d’aluminium, découper un rectangle de 20 x 30 cm. En tapisser le moule, en prenant soin de la faire dépasser de 5 centimètres sur les deux longueurs.
Remplir la moitié du moule avec la préparation. Ranger sur cette première couche, la moitié des biscuits à la cuillère trempés dans le café. Verser le reste de la préparation. Terminer avec les biscuits restants trempés par le café. Fermer le moule en rabattant le papier aluminium. Laisser prendre une nuit.
.Libérer le socle de la bûche des rabats de papier aluminium. Retourner la bûche sur un plat. Il est encore temps de lui donner une jolie forme si tel est le désir. , puis enlever le papier. Saupoudrer de poudre de cacao à l’aide d’une passoire fine.
Porter à ébullition un verre d’eau dans une petite casserole et à l’aide d’une fourchette trempée dans cette eau bouillante dessiner l’écorce de la bûche.
La décoration est laissée à l’appréciation de chacun, selon son talent : bougies, feuilles de houx en pâte d’amandes, sucre de glace, sujets divers…
Réserver au réfrigérateur. Sortir à température de la pièce 1/4h avant la dégustation.
Servir avec la crème anglaise
La crème anglaise
Ingrédients pour 6 personnes
1 litre de lait entier
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe rase de Maïzena ou de fécule
1 cuillère à soupe d'eau
1 gousse de vanille
Préparation
Mettre les jaunes d'_ufs dans un saladier avec l'eau et le sucre (réserver les blancs pour des _ufs à la neige ou des meringues). Mélanger idéalement avec un fouet électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la Maïzena.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et bien grattée. Retirer la gousse. Verser le lait bouillant sur les jaunes. Remuer. Verser le contenu du saladier dans la casserole. Remuer avec une cuillère en bois en dessinant des 8. La crème va épaissir. Veiller à éviter l'ébullition. Lorsque la crème nappe la cuillère, verser au travers d'une passoire très fine dans un saladier. Déposer le saladier dans l'évier préalablement rempli d'un fond d'eau froide et de quelques glaçons. Remuer la crème dans le saladier pour l'aider à refroidir plus rapidement et pour l'alléger. Lorsque la crème est sensiblement refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.
* Variante : la crème anglaise peut s'aromatiser au café ou au chocolat. Il suffit d'ajouter au lait 3 cuillères à soupe bien pleines de café soluble ou de cacao amer avant de le porter à ébullition.
On peut aussi, lorsque la crème est refroidie, la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsch ou de Grand
Publicité